Bavette
Bavette à pot-au-feu : Cette pièce de bœuf est un morceau de deuxième catégorie.Lorsqu'elle ne peut être utilisée en bifteck, cette partie de viande à fibres longues, un peu ferme, donnera cependant sa saveur parmi les autres morceaux à pocher composant le traditionnel pot-au-feu.
Bavette : On désigne sous ce nom plusieurs muscles internes du bœuf.
La viande est maigre, son grain est assez gros, sa saveur excellente.
La bavette à bifteck est grillée ou sautée si on désire la servir saignante. Un peu ferme, elle devra être servie bien rassise, et coupée perpendiculairement au sens des fibres pour être dégustée. Servie bien cuite, elle devra être longuement braisée.- Paul
- 14:43
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